絲路酒文化
經常喝醬酒的你，知道什么是“沙”嗎？
“沙”是指釀酒的主要原料紅纓子高粱，因細小形似沙，顧稱為“沙”。喝酒的人，特別是喜歡喝醬酒的人會經常聽到這幾種酒：坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。但很多人不知道他們之間的區別。
坤沙酒又叫捆沙酒和坤籽酒，也是常說的正宗醬香型白酒。是嚴格按照傳統固態發酵工藝生產，采用當地的糯高粱和小麥，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%，生產周期長達一年，出酒率低，品質最好。
其靈魂是“回沙”工藝：即一年生產、二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒（也就是常說的12987工藝），并經過3年以上的窖藏才能進行勾調成品出廠。傳統工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經是幾十元了，像飛天茅臺、絲路起點酒等都是采用坤沙工藝。
碎沙則是指被碾碎的高粱，是指將原料100%破碎，打磨成粉狀。“碎沙酒”生產周期短，出酒率較高，品質一般，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤兩三次就把糧食中的酒取完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬于該類。
翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為配糟，再加入一些新高粱和新酒曲藥后釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產周期更短，出酒率高，生產成本低，品質差，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。
串沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丟棄的酒糟(丟糟)為甑醅，加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到35元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，這類產品嚴格來說，就是酒精酒。
從釀酒周期來說，坤沙酒＞碎沙酒＞翻沙酒＞串沙酒。
從出酒率來說，碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不說出酒率。
俗話說“好酒不便宜”，在市面上，一般醬香坤沙酒的價格都在100元以上，碎沙、翻沙的價格則是30-80塊錢不等，而低于30塊錢的，一定是串沙酒。懂酒，才能少花冤枉錢！！
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